Kjøtt med talefeil

Antrekå med bærné og påmmfri? Nei, nei og nei. Det uttales angtrekåt't, bærne's og påmfrit't. Knapt noe i matverden uttales så galt så ofte som den hellige treenigheten entrecôte med bearnés og pommes frites.

Hvordan pannesteke entrecôte?

Kjøttstykke 250-300g
Solsikkeolje
Smør
Hvitløk
Rosmarin (frisk)

"Alle kan koke, bare de beste kan steke."

Ta entrecôten ut av pakningen og ut i romtemperatur et par timer før steking (pakk i tørkepapir). Dryss salt på hele kjøttstykket. Sett pannen på glovarm plate (gjerne jernpanne), ha litt solsikkeolje i pannen. 

Vær så god til kjøttstykket. 

Brenn av på alle kanter.*) Ha i godt med smør (2-3 ss), to hvitløksfedd og gjerne en rosmarinkvast. Øs smør over kjøttstykket (snu det innimellom). Total steketid: fem-seks minutter. Kjøttstykker er ulike, derfor: Kjenn på det underveis. Det skal være litt motstand (som "ballen" under tommelen din når du tar tommel mot pekefinger). 

Ut av pannen og på en trefjøl, la hvile i minimum fem minutter (uten tildekning).**) Litt vann i pannen, stek ut pannen, i med en klatt smør og vips: Nydelig sjy- /pannesaus. Vær så god og vel bekomme.  

*) "We de know for a fact that searing does not seal", har Heston Blumethal sagt. Altså: Å tro at vi kan forsegle kjøttet for at kjøttsaften ikke skal sive ut, er bare tull. Vi sørger for maillardeffekten (stekeskorpe).

**) Vi hviler kjøttet etter steking for at kjøttsaften -- som har gjemt seg innerst i kjøttstykket under steking -- skal bre seg ut i hele kjøttstykket før du skjærer i det.

PS! Ikke ha for mye kjøtt i pannen på samme tid, da koker du snarere enn steker kjøttet. Enten flere panner samtidig eller stek i flere omganger. 

Skrevet av: En kjøttelsker